El Peligro Oculto en la Parrilla: Innovación en Seguridad Alimentaria

Un nuevo estudio destaca la presencia de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP), conocidos carcinógenos, en una amplia variedad de alimentos. Los HAP se generan por la combustión incompleta de grasas y material orgánico durante la cocción a alta temperatura, como al asar, freír o ahumar carnes y pescados. Además, los vegetales pueden contaminarse por deposición atmosférica de gases industriales o escapes vehiculares. Estos compuestos se concentran especialmente en las áreas carbonizadas o muy doradas. Su presencia en la cadena alimentaria plantea una preocupación importante para la salud pública, subrayando la necesidad de monitorear y mitigar su exposición.

Innovación en Seguridad Alimentaria

Fuente: Scientists Uncover Cancer-Causing Chemicals in Common Foods